【概念】

麦淀粉是用某种方法去除小麦粉中的蛋白质，处理后的小麦粉含蛋白质从9.9%降低至0.6%以下。用麦淀粉替代部分大米类主食，作为患者每日所需热量的主要来源，以减少饮食中劣质蛋白质的摄入量。

【意义】

麦淀粉饮食一方面可以在限量范围内提高优质蛋白质摄入的比例，另一方面也保证了在低蛋白质饮食的情况下摄入充足的能量。

【淀粉类食品制作】

蒸饺：取适量淀粉，用相当1/2淀粉量的开水倒入（尚存部分干淀粉），立即揉成面团。分成饺子皮大小的块，摊平包馅，不可拉伸，轻

捏，包好后立即蒸。

馅饼：揉淀粉面团方法同前，分成的面块较大。将面块摊成片，两片中间夹馅后将两片周围捏合，不可伸拉。煎盘中放少量油，将做好的馅饼放入，将两面煎黄，熟后即可食用。

烙饼：揉淀粉面团方法同上，只在和面时混入糖或盐、葱花，以制成甜饼或咸饼。取淀粉面团适量，摊成团饼，用微火烙熟。也可在摊成两张较薄的圆片中间夹入果酱或果料等。

蒸糕：揉淀粉面团方法同上，将面团分成2-3份，摊成较厚的面片，在每片间夹大红枣或枣泥、白糖等。置蒸锅中蒸熟，取出切成方块形或三角形。最好热吃，冷后变硬。

土豆泥饼：将土豆蒸熟去皮，捣成泥，加入等量淀粉和糖。加滚开水搅拌和成面团，揉好分成数份，取一份摊平做成圆饼。煎锅中放少量油。将饼置煎锅中煎熟或油锅中炸熟。

饼干：原料包括淀粉250克，油25克，糖100～150克，开水和发酵粉适量。将上述物品混合在一起，用开水和成面团，摊平后用饼干模子割成小块，撒上一些芝麻或碎花生米，置烤箱中烤熟。

鸡蛋饼：生鸡蛋1个打碎，取适量淀粉，用冷水将两者混合调成糊状，内加少许盐及葱花。煎锅中放少量食油，待油烧热倒入适量淀粉糊摊平。两面煎熟即成。